Adalahsup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu broth/stock yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. Clear soup dibagi menjadi tiga, yaitu: a. Broth Bouilion/Bouilion de viande. Merupakan clear soup yang paling sederhana dan tidak menggunakan bahan padatan. sangatsetuju sedangkan sisanya 3 (tiga) koki (50%) menjawab setuju. Penjelasannya adalah bahwa suatu masakan misalnya tomato soup akan lebih nikmat jika disajikan dalam kondisi panas daripada dalam kondisi dingin. Tanggapan 2. Berdasarkan tabel di atas, teknik menyajikan mempengaruhi penampilan makanan, semua koki (100%) menjawab sangat setuju. Soupharus benar - benar jernih dan tidak ada gumpalan 2. Soup tidak berlemak 3. Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan 4. Temperature harus sesuai dengan jenis soup Kriteria Soup Kental (Thick Soup) 1. Mempunyai tekstur yang kental namun masih dapat dituang / mengalir dengan baik dalam keadaan suhu panas maupun dingin 2. Penampakan soup transparan 3. Ciriciri soup: Soup dihidangkan setelah Appetizer Soup disajikan pada suhu 70˚c-80˚c Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup Soup sendiri terbagi menjadi 2 yaitu: Thick soup (Soup kental): Soup yang dibuat dengan stock yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti roux (mentega, tepung), cream, susu atau dari bahan itu sendiri Contoh: Cream of Asparagus with corn soup, Cream Soup, Veloute soup dan lainnya Thin soup (Soup jernih): Soup yang dibuat dalam keadaan Bisquedisaring dahulu sebelum dihidangkan. Clear vegetable soup, consomme dan lainnya. Vegetable soup/ potage oux legumes vegetable soup merupakan soup jernih yang . Soup dihidangkan dalam keadaan panas juga dapat dihidangkan dalam keadaan dingin, . Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu roth/stock yang tidak. 2 Soup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée 3. Pada jamuan makan untuk menetralkan ras tajam dari appetizer untuk memenuhi/ sebelum hidangan berikutnya 4. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa soup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash Soup dan Minestrone Soup . Vegetable Soup Recipes Whether one is trying to ward away the winter chills or just looking for a healthy comfort food, a bowl of soup is almost always the remedy. From New England's chowder and the Spanish gazpacho to the Russian borscht and Italy's minestrone, there are various ways you can combine nutritious ingredients in a pot to create wholesome recipes. Soups are versatile; they make for a quick lunch option or when combined with rice or noodles, it transforms into a complete one-pot Escoffier in The Complete Guide to the Art of Modern Cookery propounds how "Soups of the 19th Century kitchens were in fact complete dishes in themselves and contained, apart from the liquid content and its vegetable garnish, a wide variety of meat, poultry, game and fish. Only the liquid part of these classical dishes continues to be referred to as soup!""The ideal soup contains some amount of salt, which stimulates the salty composition Miso of the ocean from which primitive life evolved. The first cardinal rule to stimulate your digestion and get you stomach ready for food is the intake of this remarkable aperitif. And if you are following the Macrobiotic path at lunch time then miso or sea salt becomes a must. Vegetable soups have fluid texture -warm, soothing and relaxing," remarks Shonaalii Sabherwal, Macrobiotic Nutritionist and Chef. There is nothing like a bowl of hot soup on a chilly winter day. Image credits- iStockShalini Manglani, a Bengaluru-based Wellness Expert says "Simple soups are an easy way to get vitamins and minerals from vegetables into the body. Being easy to digest, they can be consumed by people of all ages. Since they stimulate digestion, pre-meal is the perfect time for consumption."1. A strained soup is fiber free. So in order to retain some fiber, avoid straining them for a health Soups can even serve as a great dinner or afternoon snack as far as they do not contain too much salt or The base of a good soup is the stock. A home-made stock is a flavored liquid preparation which adds body and depth to soups, sauces, stews and braises. Making it in large batches and keeping it handy works can even serve as a great dinner or afternoon snack. Image credits- iStock4. Soups help in keeping the tummy feeling fuller for longer. They become particularly beneficial to those who are trying to lose weight. But what is vital to note is that the soup should contain less or no butter or cream and limited grains and "Usually two bowls of soup a day, each four inch deep is advised. While quick and clear stocks with leafy greens and lighter vegetables is a good alternative in summer, thicker stocks, slow cooked boiled on low flame, gain a upper hand in cooler seasons. Round vegetables like beetroot, pumpkin, sweet potato and other tubers can be cooked in the cooler seasons with spices like clove, cinnamon and green cardamom to warm the body," says Is A List Of 13 Best Veg Soup Recipes1. Cold Cream of Green Pea SoupAn easy to make pea soup with the goodness of yogurt that can be served hot or cold. This soup recipe is quite easy to make and appetising at the same time as pea soup recipe is quite easy to make and appetising as well. Image credits- iStock2. Radish Soup with Tofu Miso CreamCreamy soup made out of radishes, spring onion, celery and vegetable stock, topped off with luscious cream made of tofu, orange juice and soup contains the goodness of tofu in Basil Tomato Soup Tomatoes and carrots blended together in the soup, garnished with basil leaves, olive oil and lemon zest. If you happen to be a tomato soup lover, then this appetiser is sure to tantalise your taste buds. This one's for all the tomato lovers out there. Image credits- iStock4. Baby Corn Soup A baby corn soup with the goodness of cabbage, capsicum and mushrooms. A delight on a wintery night. Add a bit of black pepper in it and you're done for the day. A baby corn soup with the goodness of cabbage, capsicum and mushrooms. Image credits- iStock5. Mexican Soup A delicious soup with chickpeas, kidney beans and lots of vegetables that will keep you warm during the winters. This soup is loaded with essential proteins due to the presence of chickpeas and kidney beans. 6. Cream of Broccoli Mushroom Soup A delicious and healthy soup made within twenty minutes. This broccoli and mushroom soup is made with a hint of pepper and a dash of cream. Comforting and nutritious, this delectable recipe is sure to be a soup recipe is quite comforting and nutritious. Image credits- iStock7. Vichyssoise Soup A hearty and satisfying soup - tastes as good without the bacon. Serve cold in summer or hot in winter. If you are planning to have a get-together at your place, bring this soup recipe to your rescue and impress your guests with your culinary skills. 8. Turnip and Zucchini Soup A very healthy soup with turnips, zucchini and spinach. Makes for a great de-toxifying meal. Turnip and zucchini both are loaded with health-benefiting properties. This soup makes for a great de-toxifying meal. Image credits- iStock9. Broccoli and Cheddar Soup Arjun Gupta of The Piano Man, New Delhi cooks up a healthy, wholesome and filling broccoli soup with cheddar cheese. This one's a meal in itself! Broccoli and cheddar complement each other a lot. Add cream in it and you're done for the and cheddar complement each other a lot​. Image credits- iStock10. Vegetable Manchow SoupSavour the hot and spicy flavours of this Chinese vegetable manchow soup. Manchow soup is a bit high on spice quotient, so if you have a liking for all things spicy, this one's the best soup variety to go soup is a bit high on spice quotient. Image credits- iStock11. Corn And Miso Soup This creamy corn soup is perfect for the ones who are looking for a soothing delight. The soup is flavoured with miso and served hot drizzled with chili oil. This creamy soup is flavoured with miso and is extremely delicious. Image credits- iStock12. Macaroni SoupThe macaroni soup recipe is a healthy fusion that combines the firm favorite pasta with a healthy bowl of soup. You may add meat or vegetables of your choice to enhance the Mushroom Cappuccino SoupA comforting, wholesome and creamy mushroom soup with the goodness of porcini and button mushrooms and subtle flavours of garlic and the next time you crave for some hot and comforting soups, make these delights and enjoy! Uploaded byGans Popo 100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesOriginal Titlesoal 1Copyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?Is this content inappropriate?Report this Document100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesSoalOriginal Titlesoal 1Uploaded byGans Popo Full description MACAM-MACAM SOUP Macam dan jenis sup ada banyak variannya. Hal ini dipengaruhi oleh letak geografis dan kultur masyarakat setempat. Berikut macam dan jenis sup yang ada di seluruh dunia. Clear soup/ thin soup sup encer Pengertian clear soup/ thin soup sup encer adalah sup yang dibuat dari kaldu daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, sup ini bisa dihidangkan dengan atau tanpa garnish. Jenis Clear soup/ thin soup sup encer 1. Bouillons + Broth dua istilah yang digunakan secara berbeda tetapi secara umum keduanya dapat disebut sederhana yaitu cairan perebus daging, ikan, ayam atau binatang buruan, rasanya lebih pekat dan rupanya lebih jernih dari pada stock tetapi tidak dijernihkan dihidangkan dengan isi atau tidak, biasanya sebagai garnish. Nama sup ini tergantung pada macam garnish yang ditambahkan kedalamnya. 2. Consomme sup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur clear-meat atau clarification kemudian diolah dengan hasil yang jernih warna seperti air teh, bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommé diberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan, contoh consommé julienne – consommé dengan isi julienne of vegetables seperti carrot, leek, atau celery; consommé brunois – consommé dengan isi brunois of vegetables; consommé profiteralls – consommé dengan isi choux kecil-kecil; consommé Xavier – consommé dengan isi beaten egg; consommé royale – consommé dengan isi royale; consommé Colbert – consommé dengan isi poached egg; consommé Celestin – consommé dengan isi pancake, telur dan parsley; consommé diablotin – consommé dengan isi crouton, cheese dan paprika. o Variasi-variasi consommé 1 Double Consommé penggunaan daging sebanyak dua kali dari resep dasar dan ditambah 4 oz 125 gr leek untuk memperbanyak mirepoix 2 Cold Consomme 3 Chicken Consomme 4 Cold Jullien Consomme 3. Clear vegetables soup sup jernih yang dibuat stock atau broth jernih tidak memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang-kadang ditambah daging/ ayam/ pasta/ grain. Sayuran-sayuran yang biasa digunakan seperti onion, leek, carrot dan kadang-kadang berisi sayuran yang beraroma kuat cabbage, turnip Thick soup sup kental Pengertian Thick soup sup kental adalah sup yang menggunakan bahan pengental meliputi roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat tepung/ starch. Jenis Thick soup sup kental 1. Passed soup sup kental yang disaring 2. Cream soup sup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux ditambah milk béchamel dengan menambah, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan dicairkan dengan kaldu/ stock dan dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi sebagai garnish. Contoh cream soup 1 Cream of Asparagus Soup 2 Cream of Corn Soup 3 Cream of Mushroom Soup 4 Cream of Chicken Soup 3. Veloute soup sup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux/ blond roux dicairkan dengan menambah kaldu/ stock, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan disaring. Penyelesaiannya dengan menambahkan liasion kuning telur + cream + butter, dihidangkan dengan isi sebagai garnish. Contoh veloute soup 1 Fish Veloute Soup 2 Chicken Veloute Soup 3 Vegetable Veloute Soup 4. Bisque cream soup yang didalamnya ditambahkan shellfish atau kerang laut, jenis sup ini pada umumnya diflambe dengan menggunakan cognac atau brandy dan dislesaikan dengan cream 5. Chowder sup kental yang mempunyai ciri khas adanya gumpalan-gumpalan atau sup yang bergumpal-gumpal, biasa disebut juga sup hearty. Sebagaian besar chowder merupakan cream atau puree soup yang sederhana tidak dibuat puree atau disaring tetapi dibiarkan bergumpal. Dimasak melalui proses stew dan ditambah kentang, ikan laut bahan makanan dari laut dipotong dadu dan diselesaikan dengan cream. Contoh chowder 1 Fish Chowder 2 Lobster Chowder 3 Louisana Soup 6. Puree adalah sup yang dikentalkan dengan menambah sayur-sayuran yang dihancurkan blender kedalam kaldu stock dan sayuran tersebut merupakan bahan utama dari sup tersebut. Apabila bahan yang digunakan tidak atau sedikit mengandung zat pati, biasanya ditambahkan puree kentang, leek dan onion sebagai bahan pengentalnya, sering kali sup ini diperkaya dengan cream. National soup Merupakan macam-macam sup yang merupakan spesifik atau ciri khas suatu Negara dapat cair atau kental Contoh National/ Special soup 1 Soto Madura dari Indonesia 2 Minestron dari Italy 3 Potages Paysanne dari Perancis 4 Scotch Mutton Broth dari Scotchlandia 5 Kidney Soup dari Inggris Special Soup Sup yang dikerjakan dengan metode atau bahan khusus/ istimewa Contoh Special Soup Chowder Lobster Cowder, Cold Soup Consomme Froid Et Gelee, Soup Made from Fruit + Wine Soup cherry Soup pengertian soup kontenental Soup kontinental Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jerni atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani. Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu stock daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental. a. Fungsi soup -sebagai pembangkit selera makan -penambah niloai gizi -penetral rasa pada lidah B. Bahan isi pada soup - bahan isisan dari nabati,seperti sayur-sayuran -bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood. -bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur -bahan pemberi rasa dan aroma seperti bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam . Klasifikasi soup 1. Soup encerclear atau thin soup-potoges clairs Soup yang dibuat dalam keadaan jerni yaitu broth stock yang tidak dikentalkan. Clear soup dibagi menjadi tiga,yaitu a. Broth boulion boulion de viande b. Vagetables soup potage oux legumes c. Comsomme 2. Soup kental thick soup-potage lies Soup yang dibuat dengan menggunakan stock atau clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung,susu ,cream,liason,atau dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. Dua macam penyelesaian suop kental a. Tidak disariong Kekentalannya di dapat dari bahan isi yang ditambahkan. b. Disaring Misalnya puree,cream,veloute dan brown soup. 3. Sepecial soup Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus. 4. National soup Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara. 5. Aneka soup /soto Hidangan yang berisi campuran daging dan ikan yang direbus bersama dengan sayuran, dedaunan dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas. Keriteria pembuatan soup 1. Thin soup - Soup harus benar benar jernih dan tidak menggumpal. - Sup tidak berlemak. - Kaya dari segi aroma,rasa dan penampilan 2. Thick soup - Penampakan suptransparan - Tidak berbutur atau mengumpal - Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan . Penyajian soup 1. Suhu penyajian soup Sop panas disajikan pada suhu antara 70˚c-80˚c, soup dingin disajiakn pada suhu 5˚c-7˚c 2. Porsi penyajian soup Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2 ½ dl. Bila disajiakna sebagai main course dengan porsi 3- 3 ½ dl. 3. Garnis sop - Garnish ysng ada dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi. - Garnish yang ditabur kan diatas sop atau sebagai topping. - Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta. Selain itu, diet sup mencakup beragam jenis makanan. Selain sayur-sayuran, protein dan lemak juga ada di sana. Dengan kata lain, ini membuat diet jenis ini lebih seimbang dari sisi kandungan gizinya. Selain itu, kelebihan diet sup ini adalah karena sup tidak memiliki kandungan gula yang sangat sangat tinggi seperti diet jus. Pola diet sup rendah kalori Biasanya, dalam pola diet sup rendah kalori, orang-orang akan mengonsumsi semangkuk sup sekitar lima kali dalam sehari, setiap beberapa jam. Sering makan hanya dalam selang waktu beberapa jam ditujukan agar Anda tidak merasa lapar dan malah tergoda untuk makan makanan tinggi kalori yang tidak menyehatkan. Jangan salah, walaupun Anda mengonsumsi sup lima kali, satu mangkoknya hanya mengandung sekitar 100 hingga 200 kalori. Dengan jumlah kalori seperti itu, sup tidak akan membuat Anda cepat gemuk. Justru memang bisa membantu menurunkan berat badan bila dijalankan sesuai aturannya. Dengan total kalori yang sangat sedikit, apakah diet sup menyehatkan? Pada dasarnya, diet sup dengan pola seperti di atas tidak boleh digunakan untuk pola makan terus-menerus. Anda tetap membutuhkan makanan lainnya untuk memenuhi kebutuhan gizi pada tubuh Anda. Misalnya, Anda bisa melakukan diet sup dengan mengonsumsi sup rendah kalori sebelum makan makanan utama. Walaupun Anda tetap makan makanan berat, dengan makan sup di awal makan siang, Anda tetap bisa mengurangi jumlah kalori yang masuk secara signifikan. Sebuah riset yang dilakukan oleh Pennsylvania State University membuktikan bahwa dengan makan sup sebagai hidangan pembuka saat makan siang, akan mengurangi total asupan kalori hingga 20 persen dibandingkan orang-orang yang tidak makan sup di awal. Anda tetap membutuhkan makanan padat, bukan hanya sup. Tidak ada salahnya untuk memakan makanan padat karena tubuh memang dirancang untuk mencerna makanan padat. Anda memiliki enzim untuk mengubah makanan padat menjadi makanan yang cair seperti sup. Dengan tetap memakan makanan padat, berarti Anda menjalankan fungsi enzim pencernaan Anda. Selain tetap perlu memakan makanan padat, Anda juga perlu memerhatikan sup yang Anda makan. Sup buatan sendiri untuk diet sup tentu jauh lebih baik dibandingkan dengan sup instan dalam kemasan yang bisa dibeli di toko. Sup instan dalam kemasan mengandung kadar natrium yang sangat tinggi serta bahan pengawet. Selain itu, pemanasan juga dapat menghancurkan beberapa zat gizinya. LAMPIRAN 1 SOAL TERTULIS Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup 4. Sebutkan dan jelaskan bahan yang digunakan dalam pembuatan soup ? 5. Tuliskan kriteria dari hidangan clear soup dari segi warna, rasa, aroma, suhu, tekstur Kunci Jawaban 1. Kata supsoup berasaldari kata Soupe Perancis yang berartibermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Pengertian soup yang lainnya adalah makanan yang cairterbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Macam-macam Dari soup a. ClearThin soup – Potages Clairs sup encer Adalah sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu brothstock yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging. b. Thick Soup – Potage lies sup kental Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stockclear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi. c. Special Soup. Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khususistimewa dan cara pengolahan yang khususistimewa pula d. Nasional Soup Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu Negara 3. Fungsi Masakan Soup Soup berfungsi berguna sebagai a. Membangkitkan selera makan rasa harus lezat, rupa menarik, dan bernilai gizi tinggi b. Soup dihidangkan setelah appetaizer cold appetaizer atau sebelum entree c. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetaizer untuk memenuhisebelum hidangan berikutnya. d. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya berupa soup yang kaya gizi, seperti Hungarian Goulash Soup, dan Minestrone Soup 4. Bahan-bahanpembuat soup Terdapat 4 komponen utama dalam pembuatan soup, yaitu a. BahanCair Bahan ini merupakan bahan yang paling penting dalampembuatan sup yaitu kaldustock. Ada dua jenis stock yang digunakan yaitu white stock dan brown stock. b. Bahan Isian Bahan isian berasal dari nabati sayur-sayuran, kacang-kacangan dan serealia Bahan isian berasal dari hewani daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. c. BahanPengental Bahan pengental terdiri dari, tepung, puree dari bahan terbanyak yang digunakan dalam sup, susu, cream dan telur. d. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma Bahan pemberi rasa dan aroma supya itu contohnya bouquette garnie, mirepoix, lada, garam dan sebagainyaKriteria Hidangan Clear Soup 5. Kriteri Hidangan Clear soup Clear soup Warna jernih, kaya akan rasa, Beraroma khas, Suhu penyajian 70 ° C hot, Apabila sup menggunakan isian, tekstur tidak boleh terlalu lunak, dan menggunakan garnish yang sesuai LAMPIRAN 2 LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DISKUSI KELOMPOK Mata Pelajaran Mengolah Makanan Kontinental Kelas Semester X Gasal Kompetensi Dasar Materi Pokok Hidangan Soup Hari tanggal pengamatan Tes Kelompok 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan karakteristik dari jenis soup a. Clear SoupThin Soup b. Thick Soup c. Nasional Soup d. Spesial Soup Tes Tertulis Individu 1. Jelaskan pengertian soup 2. Jelaskan 4 macam hidangan soup 3. Sebutkan 4 fungsi dari hidangan soup

vegetable soup dihidangkan dalam kondisi